Jump to Recipe
Jump to Video
Print Recipe请点评食谱
5 from 2 votes咸蛋是传统的古老食品，风味独特。在还没有冷藏设备的时候，腌制咸蛋可以方便储存。
以饱和(Saturated)盐水来浸泡 ，食盐的渗入和水分渗出的比较快，比起其他方法腌制咸蛋来得有效快速。
如果在短时间内，需要大量的咸蛋黄，比如裹粽子或做月饼，这方法可以在十天内制作出咸蛋，蛋黄不会咸，非常适合。如果用鸡蛋腌制，蛋白会比较咸，可以用来炒饭，炒菜，蒸肉饼或做其他的料理。
咸鸡蛋和咸鸭蛋的分别:
鸭蛋的蛋黄会比鸡蛋的大颗，油脂比鸡蛋的高，做出来的咸蛋黄会比较漂亮，但是鸭蛋的腥味会较重。腌制后的鸭蛋蛋白，会比较紧实。如果用鸡蛋，蛋白的部分就比较软，有点像皮蛋的口感。鸡蛋蛋白的部分比较多水分，腌制过后会比鸭蛋来的咸。温馨提示:
如果发觉有蛋裂开的话，可以提早拿出来，否则浸泡十天后会非常的咸。English Version: Easily Make Salted Egg at Home in Just 10 Days
材料:
鸡蛋 6-8个盐 300克水 800毫升*醋 酌量 (以3份水1份醋，分量必须足够淹盖所要腌制的咸蛋)
做法:
1 盐和水混合后加热搅拌直溶解，这盐的分量已经稍微超过了饱和点，会剩下少许盐不能溶解，放凉至完全冷却。
2 鸡蛋在流水下刷洗干净，有裂缝的蛋必须挑选出来。
3 洗好后的蛋放入容器里，加入3份水1份醋，水分必须完全淹盖蛋，浸泡1小时。这个做法可以使食盐更快的渗入蛋里。
4 蛋浸泡后，刷洗干净，用布或厨房纸巾抹干。
5 把蛋放入玻璃或陶瓷的容器，倒入放凉后的饱和盐水，密封十天。
6 十天后可以先敲开一粒，如果蛋黄呈硬实固体状态，就可以全部取出了，比较大颗的蛋可能需要多放两三天。腌制蛋的时间只供参考。
7 把咸蛋全部取出，用厨房纸巾或布抹干，冷藏保存1-3个月。自制咸蛋即完成。
咸蛋如果在短时间内，需要大量的咸蛋黄，比如裹粽子或做月饼，这方法可以在十天内制作出咸蛋，蛋黄不会咸，非常适合。如果用鸡蛋腌制，蛋白会比较咸，可以用来炒饭，炒菜，蒸肉饼或做其他的料理。5 from 2 votes给评
Print Recipe
Pin RecipePrep Time 25 minutes minsSet Aside 10 days dTotal Time 10 days d 25 minutes minsCourse How toCuisine Asian, ChineseServings 8Calories 63 kcal材料 1x2x3x8 个 鸡蛋 300 克 盐 800 毫升 水 酌量 *醋 以3份水1份醋，分量必须足够淹盖所要腌制的咸蛋做法 盐和水混合后加热搅拌直溶解，这盐的分量已经稍微超过了饱和点，会剩下少许盐不能溶解，放凉至完全冷却。鸡蛋在流水下刷洗干净，有裂缝的蛋必须挑选出来。洗好后的蛋放入容器里，加入3份水1份醋，水分必须完全淹盖蛋，浸泡1小时。这个做法可以使食盐更快的渗入蛋里。蛋浸泡后，刷洗干净，用布或厨房纸巾抹干。把蛋放入玻璃或陶瓷的容器，倒入放凉后的饱和盐水，密封十天。十天后可以先敲开一粒，如果蛋黄呈硬实固体状态，就可以全部取出了，比较大颗的蛋可能需要多放两三天。腌制蛋的时间只供参考。把咸蛋全部取出，用厨房纸巾或布抹干，冷藏保存1-3个月。自制咸蛋即完成。VideoNotes鸭蛋的蛋黄会比鸡蛋的大颗，油脂比鸡蛋的高，做出来的咸蛋黄会比较漂亮，但是鸭蛋的腥味会较重。腌制后的鸭蛋蛋白，会比较紧实。如果用鸡蛋，蛋白的部分就比较软，有点像皮蛋的口感。鸡蛋蛋白的部分比较多水分，腌制过后会比鸭蛋来的咸。
温馨提示:
如果发觉有蛋裂开的话，可以提早拿出来，否则浸泡十天后会非常的咸。营养标签 (per serving)Calories: 63kcalCarbohydrates: 0.3gProtein: 6gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 164mgSodium: 14602mgPotassium: 64mgSugar: 0.2gVitamin A: 238IUCalcium: 37mgIron: 1mgKeyword 咸蛋 Tried this recipe?Let us know how it was!喜欢这食谱?请点评