1/12 材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）
2/12 将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。
3/12 将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）
4/12 往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5/12 坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。
6/12 变色后捞出淋水。
7/12 凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。
8/12 纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。
9/12 饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。
10/12 开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。
11/12 我包的柳叶饺。
12/12 摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。
小贴士烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。
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